دان قهوه کنیا

قهوه کنیا از گذشته تا اکنون که به عنوان یکی از بهترین انواع قهوه در سطح جهان شناخته می‌شود، مسیر دشواری را پشت سر گذاشته است. ماجرا از زمانی آغاز شد که عرب‌ها هزاران نفر از مردم کنیا را مجبور کردند به صورت رایگان در مزارع قهوه اطراف کنیا و عربستان کار کنند. اگر می‌خواهید قبل از خرید قهوه کنیا همه چیز را در مورد آن بدانید، با من همراه باشید.

تاریخچه قهوه کنیا

بریتانیا در دهه 1900 کنترل کنیا را به دست گرفت. آن‌ها تصمیم گرفتند که مهاجران سفید پوست محصولات را پرورش دهند و کنیایی‌ها به عنوان برده به صورت رایگان یا با دستمزدهای بسیار ناچیز کار کنند. در دهه 1930، کشاورزان آفریقایی قدرتمندتر شدند. در نتیجه، اروپایی‌ها آن‌ها را از تولید قهوه منع کردند.

سرانجام در سال 1960 پس از قیام مائو مائو، انگلیس کنترل کنیا را از دست داد. در این زمان به کنیایی‌ها اجازه داده شد قهوه پرورش دهند. البته هنوز محدودیت‌هایی در مورد میزان کشت و چگونگی استفاده از دانه‌ها برای‌شان وجود داشت.

بهترین قهوه کنیا صادر می‌شد. قهوه‌ای که برای مصارف داخلی باقی می‌ماند یک قهوه بی‌کیفیت بود. متاسفانه، مردم محلی خودشان نمی‌دانند چه قهوه بی‌نظیری تولید می‌کنند. حتی امروز هم دستمزد کشاورزان قهوه مناسب نیست. با این حال به دلیل مبارزات تاریخی، امروز صنعت قهوه کنیا در حال شکوفایی است.

وضعیت فعلی قهوه کنیا

در 15 سال گذشته اصلاحات جدید باعث شده کشاورزان بتوانند بدون ترس از مجازات، هر کاری که می‌خواهند با قهوه‌هایشان انجام دهند.

در حال حاضر تقریبا 700000 تولیدکننده قهوه در کنیا وجود دارد. مقدار پردازش و مصرف را هم خود تولیدکننده‌ها در اختیار دارند.

کنیا اکنون رتبه شانزدهم را در تولید قهوه در سطح جهان دارد. تولید سالانه با توجه به وضعیت آب و هوا و عوامل اقتصادی و اجتماعی متغیر است اما معمولا این کشور حدود یک میلیون کیسه قهوه در سال تولید می‌کند.

بیشتر قهوه تولیدی صادر می‌شود. به عنوان مثال، در سال 2015 آن‌ها 94٪ قهوه تولیدشده را صادر کردند. قهوه در کنیا مقررات دقیق و سیستم حراج دموکراتیک منحصر به فردی دارد که توسط یک هیئت دولتی اداره می‌شود.

هر هفته، نمونه‌ها در اختیارکسانی که می‌خواهند برای خرید قهوه کنیا اقدام کنند گذاشته می‌شود. این داوطلبان وارد مزایده می‌شوند و مثل همیشه، بالاترین پیشنهاد برنده می‌شود. طبیعتا بهترین قهوه با بالاترین قیمت به فروش می‌رسد.

بیشتر قهوه کنیا در بین کوه کنیا و نایروبی پرورش می‌یابد. مناطق اصلی کاشت قهوه به شرح زیر است:

Bungoma

Kiambu

Kisii

Machakos

Murang’a

Taita Taveta

Embu

Kirinyaga

Elgon

Nakuru

Tran-Nzoia

این مناطق به دلیل آب و هوای گرم، ارتفاع زیاد و خاک غنی آتشفشانی سرخ، برای تولید قهوه عربیکا بسیار عالی هستند. برخلاف اکثر مکان‌هایی که قهوه در آن‌ها رشد می‌کند، میزان بارندگی سالانه بیش از 1000 میلی متر است.

در کنیا دانه‌های قهوه بر چه اساسی دسته‌بندی می‌شوند؟

تمام دانه‌های قهوه پس از برداشت طبقه‌بندی می‌شوند. معیار معمولا اندازه است اما رنگ، شکل و چگالی نیز در نظر گرفته می‌شود. اعتقاد بر این است که دانه‌های بزرگتر روغن غنی‌تر و بنابراین طعم بیشتری دارند.

دسته‌بندی قهوه به یک دست بودن کیسه‌ها کمک می‌کند. به این ترتیب، مصرف‌کنندگان می‌دانند چه نوع طعم‌هایی را از هر کیسه می‌توان انتظار داشت. اگر قصد خرید قهوه کنیا را داشته باشید، باید درجه‌ها و انواع آن را بشناسید.

فهرست زیر درجه‌بندی قهوه کنیا را نشان می‌دهد:

کنیا E

کنیا پی بی

کنیا AA

کنیا AB

کنیا C

کنیا TT

کنیا T

کنیا MH/ML

ویژگی و مشخصات

اگرچه آفریقا هم قهوه عربیکا دارد و هم روبوستا، اما کنیا به طور انحصاری گیاه قهوه عربیکا را پرورش می‌دهد.

این مورد را با کشوری مانند اندونزی که در آن حدود 75٪ قهوه پرورشی آن روبوستا است مقایسه کنید واقعا متفاوت است.

قبل از خرید قهوه کنیا باید کمی از طعم آن بدانید. طعم قهوه کنیا می‌تواند از مزرعه‌ای به مزرعه دیگر متفاوت باشد اما این دانه‌ها چندین ویژگی دارند که آن‌ها را از قهوه مناطق دیگر متمایز می‌کند:

قهوه‌های کنیا سبز فرآوری شده و مرطوب هستند.

آن‌ها معمولا طعمی متعادل با اسیدیته مرکبات و شراب دارند.

آن‌ها طعمی ترکیبی، شیرین و میوه‌ای دارند که کمی هم طعم توت و گوجه فرنگی خشک‌شده در آن حس می‌شود.

قهوه اتیوپی شبیه‌ترین قهوه به قهوه کنیا است اما قهوه کنیا نسبت به قهوه اتیوپی غنی‌تر است و معمولا طعمی قوی در دهان باقی می‌گذارد.

یک تخصص در ساحل کنیا، روش دم کردن Kahawa Chungu ( قهوه تلخ ) است. برای این کار، آن‌ها قهوه را در کتری‌های برنجی زیر اجاق‌های سنگی ذغالی دم می‌کنند.

انواع SL-28 و SL-34 از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. آن‌ها توسط شرکتی به نام Scott Labs نامگذاری شده‌اند. این شرکت را دولت کنیا استخدام کرد تا مشخص کند کدام نوع قهوه برای توسعه تجاری بهتر است.

Scott Labs بیش از 40 نوع مختلف کشف کرد.

SL-28 و SL-34 بیشترین مقاومت در برابر خشکسالی و بالاترین کیفیت را داشتند و برنده شدند. SL-28 به دلیل حالت اسیدیته و طعم‌های توت سیاه و گوجه فرنگی و عطر و طعم شیرین و گرمسیری، از همه محبوب‌تر است.

K7 (که در ارتفاع پایین‌تر رشد می کند) کمتر از همه محبوب است. همچنین Ruiru 11 و Batian نیز محبوبیت کمی دارند.

Ruiru 11 در یک آزمایشگاه تولید شد تا در برابر آفت مقاوم باشد.

Batian نه تنها در برابر آفت مقاوم است بلکه سریعتر از سایر انواع رشد می‌کند.

علاوه بر این تفاوت‌ها، تنوع منطقه‌ای نیز وجود دارد. قهوه Kirinyaga طعمی ظریف و گل مانند دارد. قهوهNyeri بیشتر شیرین و ترش است. قهوه Embu طعم شکر قهو‌ای را با طعم میوه‌ای هم مخلوط می‌کند.

با این توضیحات، حالا کاملا برای خرید قهوه کنیا آماده هستید. یکی از بهترین انواع قهوه در جهان که می‌تواند طعم‌های جذاب و متنوعی را به شما ارائه دهد.